ในความเป็นจริง หนึ่งในอาหารไขมันต่ำที่ใช้กันอย่างแพร่หลายได้รับการพัฒนาขึ้นเมื่อทศวรรษที่แล้วเพื่อช่วยผู้ที่เป็นโรคหัวใจลดการสะสมไขมันในหลอดเลือดแดง Dean Ornish ศาสตราจารย์ด้านการแพทย์แห่งมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย San Francisco School of Medicine ได้พัฒนาอาหารที่มีเส้นใยสูงซึ่งมีแคลอรี่น้อยกว่า 10 เปอร์เซ็นต์มาจากไขมัน นั่นคือประมาณหนึ่งในสามของไขมันของอาหารอเมริกันทั่วไป
องค์กรด้านสุขภาพแห่งชาติส่วนใหญ่ได้ชั่งน้ำหนักในนามของอาหารไขมันต่ำ
อย่างไรก็ตาม นักวิจารณ์เกี่ยวกับอาหารเหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าการศึกษามักกระตุ้นให้ผู้เข้าร่วมไม่เพียงแค่เปลี่ยนอาหาร แต่ยังเพิ่มการออกกำลังกายและเรียนรู้กลยุทธ์ในการจัดการกับความเครียด ดังนั้นในการทดสอบเหล่านี้ จึงเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะผลกระทบของการรับประทานอาหารใดๆ ต่อการลดน้ำหนัก
นักวิจารณ์ยังตั้งข้อสังเกตด้วยว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตสูงอาจส่งผลให้เกิดการผลิตอินซูลินมากเกินไป และในที่สุดผู้คนก็จะไวต่ออินซูลินน้อยลง (SN: 4/8/00, p. 236: The New GI Tracts ) ภาวะนี้เรียกว่าภาวะดื้อต่ออินซูลิน อาจนำไปสู่โรคเบาหวานได้ในที่สุด
David S. Ludwig แพทย์ต่อมไร้ท่อแห่งโรงพยาบาลเด็กบอสตัน กล่าวว่า
“สิ่งที่ชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ คือ อาหารไขมันต่ำสำหรับผู้ที่มีความบกพร่องทางชีววิทยาบางอย่างอาจเพิ่มความเสี่ยงในการเกิดกลุ่มอาการดื้อต่ออินซูลิน” เขาคาดการณ์ว่าการแทนที่ไขมันด้วยน้ำตาล
และแป้งแปรรูปมีบทบาทในการพัฒนาโรคอ้วนและโรคเบาหวานในปัจจุบัน
ในปัจจุบันได้รับการคิดค้นและได้รับการส่งเสริมโดย Robert C. Atkins แพทย์โรคหัวใจในนิวยอร์กซิตี้ อาหารจำกัดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตให้น้อยกว่าร้อยละ 10 ของแคลอรี่ทั้งหมดที่รับประทาน ในขณะที่คนในสหรัฐอเมริกามักได้รับแคลอรี่มากกว่าร้อยละ 50 จากคาร์โบไฮเดรต เช่น ขนมปัง อาหารแปรรูป แป้งในผัก และน้ำตาลในผลไม้ คนที่ทานอาหารแบบแอตกินส์มักจะกินไขมันอย่างน้อย 40 เปอร์เซ็นต์ของแคลอรี่ ในขณะที่อาหารอเมริกันโดยเฉลี่ยมีไขมันแคลอรี่ประมาณ 30 เปอร์เซ็นต์
ปฏิกิริยาของร่างกายต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำมากคือภาวะที่เรียกว่าคีโตซิส
ตามหนังสือและบทความในนิตยสารหลายเล่มของ Atkins คนที่เป็นคีโตซิสมักจะเผาผลาญไขมันในร่างกายที่เก็บไว้เป็นพลังงาน และการเผาผลาญไขมันจะใช้พลังงานมากกว่าการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ดังนั้น เขาจึงให้เหตุผลว่า ผู้ที่อดอาหารสามารถลดน้ำหนักได้ในขณะที่รับประทานอาหารที่มีแคลอรีสูงกว่าตัวเลือกก่อนหน้า
นักวิจัยบางคนคิดว่ามีปัจจัยอื่นที่มีบทบาท พวกเขาคาดการณ์ว่าประโยชน์ใดๆ ของอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้มาจากคีโตซีส แต่มาจากผลกระทบของอาหารที่มีต่อน้ำตาลในเลือดและอินซูลิน ลุดวิกกล่าวว่า อาหารที่มีโปรตีนและไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ย ซึ่งย่อยได้ช้ากว่าคาร์โบไฮเดรต อาจหลีกเลี่ยงการเพิ่มขึ้นของอินซูลินในเลือดที่เกิดจากคาร์โบไฮเดรต ซึ่งบังคับให้ระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจนคนรู้สึกหิวทันทีหลังรับประทานอาหาร ลุดวิกกล่าว
นักวิจารณ์ของอาหารแอตกินส์กล่าวว่ามันน่าจะมีผลข้างเคียงที่อันตราย สุขภาพของกระดูกเป็นข้อกังวลอย่างหนึ่งเกี่ยวกับเรื่องนี้และอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำอื่นๆ
Neal Barnard ประธานคณะกรรมการแพทย์เพื่อความรับผิดชอบด้านการแพทย์ในกรุงวอชิงตัน ดี.ซี. กล่าวว่า “โปรตีนจากสัตว์จำนวนมากที่บริโภคเข้าไปในอาหารดังกล่าวจะชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกและส่งผ่านไตไปยังปัสสาวะ”
การบริโภคโปรตีนสูงจะเพิ่มความเป็นกรดของเลือด ในการตอบสนอง แคลเซียมที่เป็นกลางกรดจะถูกดึงออกจากกระดูก นอกจากนี้ ยูเรียส่วนเกินจากโปรตีนจะดึงน้ำส่วนเกินเข้าไปในไต ดังนั้นแคลเซียมที่ละลายอยู่จึงถูกขับออก Barnard กล่าวว่า “ในระยะยาว นั่นอาจทำให้เป็นโรคกระดูกพรุนได้”
การศึกษาในวารสารAmerican Journal of Kidney Diseasesเดือนสิงหาคม 2545 พบว่าหลังจากรับประทานอาหารแบบแอตกินส์เป็นเวลา 6 สัปดาห์ ผู้เข้าร่วม 10 คนทำปัสสาวะที่มีแคลเซียมมากกว่าที่มีในตอนเริ่มการทดลองถึง 55 เปอร์เซ็นต์
Credit : เว็บสล็อต
