ช่วงเวลานี้ของปี ความคิดเปลี่ยนจากตารางวันหยุดที่มากเกินไปไปสู่ร่างกายที่มีน้ำหนักเกิน ชายหาด และโปรแกรมควบคุมอาหาร การลดน้ำหนักไม่ใช่แค่เรื่องของการดูดีในชุดว่ายน้ำเท่านั้น การบรรจุเป็นปอนด์จะเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ เบาหวาน ความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดสมอง และมะเร็งบางชนิด การสำรวจล่าสุดประเมินว่ามากกว่าร้อยละ 50 ของผู้ใหญ่ในสหรัฐอเมริกามีน้ำหนักเกิน ในขณะที่ประชาชนในสหรัฐฯ อ้วนขึ้น เจ้าหน้าที่สาธารณสุขได้ผลักดันอาหารที่มีไขมันต่ำ ข้อมูลทางระบาดวิทยาที่หลากหลายสนับสนุนคำแนะนำนี้ แต่ตอนนี้กำลังถูกท้าทายเนื่องจากอาหารลดน้ำหนักประเภทอื่นได้รับการสนับสนุน
Bonnie J. Brehm จาก University of Cincinnati กล่าวว่า
“ในฐานะประเทศหนึ่ง การบริโภคไขมันของเราลดลง แต่ปริมาณแคลอรี่ที่เราได้รับเพิ่มขึ้น และอัตราโรคอ้วนก็เพิ่มขึ้น” “ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา คนอเมริกันหมกมุ่นอยู่กับไขมันต่ำมากจนลืมไปว่าคาร์โบไฮเดรตก็มีแคลอรี่เช่นกัน ลูกตุ้มอาจแกว่งไปข้างหลังเล็กน้อย”
หัวข้อข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
หัวข้อข่าวและบทสรุปของบทความข่าววิทยาศาสตร์ล่าสุด ส่งถึงกล่องจดหมายอีเมลของคุณทุกวันพฤหัสบดี
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
การศึกษาล่าสุดบางชิ้นและบทความยั่วยุในสื่อยอดนิยมได้แนะนำว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เช่น อาหารแอตกินส์ อาจมีประสิทธิภาพในการลดน้ำหนักมากกว่าอาหารไขมันต่ำ อย่างไรก็ตาม อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักจะมีไขมันและโปรตีนสูง ดังนั้นจึงมีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้น แม้ว่านักวิทยาศาสตร์จะเตือนว่าอาหารเหล่านี้ยังไม่ได้รับการศึกษาเป็นระยะเวลานาน แต่การทดลองใหม่ๆ หลายครั้งแสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้มีผลในเชิงบวกในระยะสั้นอย่างน่าประหลาดใจ
Jennie Brand-Miller แห่งมหาวิทยาลัยซิดนีย์ในออสเตรเลียกล่าวว่าแนวคิดเบื้องหลังการตัดไขมันออกจากอาหารลดน้ำหนักคืออาหารที่มีไขมันเป็นแหล่งแคลอรี่ที่หนาแน่นที่สุดที่คนกินเข้าไป มีการบอกให้ผู้อดอาหารเปลี่ยนอาหารที่มีไขมันสูงเป็นผลไม้ ผัก และธัญพืช
การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าอาหารดังกล่าวสามารถช่วยให้ผู้คนบรรลุและรักษาน้ำหนักให้อยู่ในเกณฑ์ปกติได้ ในปี 2544 โครงการป้องกันโรคเบาหวานในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและแคลอรีต่ำร่วมกับการออกกำลังกายทำให้น้ำหนักลดลง 5 ถึง 7 เปอร์เซ็นต์ในระยะเวลา 6 ปี (SN: 9/8/01, p. 159: มีให้สำหรับสมาชิก ที่การเดินและการกินเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น ).
เมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้วที่การประชุม American Heart Association ในชิคาโก นักวิจัยรายงานว่าในบรรดาผู้หญิง 74,000 คน ผู้ที่เพิ่มการรับประทานผักและผลไม้ในช่วงระยะเวลาการศึกษา 12 ปี มีโอกาสเป็นโรคอ้วนน้อยกว่าผู้หญิงที่ลดการบริโภคผักและผลไม้ดังกล่าวถึง 26 เปอร์เซ็นต์ อาหาร
อย่างไรก็ตาม นักวิทยาศาสตร์บางคนแย้งว่าอาหารไขมันต่ำไม่ได้มีประสิทธิภาพมากไปกว่าการติดตามแคลอรี่ เมื่อต้นปีที่แล้ว การวิเคราะห์การศึกษา 6 ชิ้นที่เปรียบเทียบอาหารไขมันต่ำและอาหารที่มีแคลอรีคงที่สรุปว่าผู้เข้าร่วมลดน้ำหนักได้ประมาณ 5 ถึง 10 ปอนด์ในปริมาณที่เท่ากัน Sandi Pirozzo จาก University of Queensland ประเทศออสเตรเลีย กล่าวว่า “การทบทวนแสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารแบบจำกัดไขมันไม่ได้ดีไปกว่าการรับประทานอาหารแบบจำกัดแคลอรี่ในการลดน้ำหนักในระยะยาวในผู้ที่มีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน”
นอกจากนี้ เธอตั้งข้อสังเกตว่า “การลดน้ำหนักโดยรวม . . ในการศึกษาทั้งหมดมีขนาดเล็กมากจนไม่มีนัยสำคัญทางคลินิก”
เหตุผลหนึ่งที่นักโภชนาการคิดว่าผู้คนจะลดน้ำหนักได้ด้วยอาหารไขมันต่ำมากกว่าอาหารจำกัดแคลอรีอื่นๆ เนื่องจากอาหารไขมันต่ำตามธรรมเนียมจะมีเนื้อหนาและมีใยอาหารสูงกว่าอาหารที่มีไขมันมากกว่า นักโภชนาการให้เหตุผลว่าผู้คนรู้สึกอิ่มหลังจากรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำมากกว่าหลังจากรับประทานอาหารอื่น
ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา การแนะนำตัวเลือกไขมันต่ำจำนวนมากในอุตสาหกรรมอาหารได้เปลี่ยนแปลงความสัมพันธ์ระหว่างไขมัน ปริมาณมาก และไฟเบอร์ Brand-Miller กล่าวว่า “อาหารไขมันต่ำไม่จำเป็นต้องเทอะทะเสมอไป พวกมันไม่มีแคลอรีต่ำเพราะพวกมันมักจะเติมน้ำตาล” นั่นหมายความว่าผู้คนจะรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำได้ง่ายขึ้นและยังคงเพิ่มน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม การกินไขมันต่ำอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าการลดน้ำหนักใดๆ การศึกษาทางระบาดวิทยาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและผักและผลไม้สูงมีโอกาสเป็นโรคหัวใจและโรคเบาหวานน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันสูง การทบทวนการศึกษา 6 ชิ้นสรุปได้ว่าผู้เข้าร่วมในกลุ่มไขมันต่ำมีแนวโน้มที่จะแสดงความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลในเลือดลดลงเล็กน้อยมากกว่ากลุ่มที่มีแคลอรีคงที่
Credit : เว็บยูฟ่าสล็อต
