เมื่อผู้หญิงกลุ่มหนึ่งในเมืองลิสบอน ประเทศโปรตุเกส เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารในปี 2549 พวกเขาตัดสินใจที่จะทำซุปปลาโปรตุเกสในแบบของตัวเอง ทีมงานได้สร้างสรรค์เฟตตูชินีสีเขียวจากเจลาตินที่ปรุงด้วยผักชีและกระเทียม เพื่อเลียนแบบเตียงสาหร่าย ลูกขนาดเท่าไข่แดง ทำจากสาหร่ายสกัด เติมซุปปลา วางอยู่ด้านบนในนวนิยายเรื่องซุปปลาโปรตุเกส (ซ้าย) เตียงเฟตตูชินีนี้ทำจากเจลาตินและราดด้วยลูกบอลที่ใส่ซุป ด้านบนขวาเป็นน้ำผัก “สปาเก็ตตี้” และด้านล่างเป็นน้ำมะม่วง “ไข่แดง”
ได้รับความอนุเคราะห์จาก COOKING.LAB
ผู้เข้าแข่งขันได้รับการร้องขอให้ใช้แนวคิดจากการทำอาหารระดับโมเลกุล
ซึ่งเป็นสาขาที่สำรวจศาสตร์แห่งการทำอาหาร ในปี 2550 ทีมงานของลิสบอนได้ก่อตั้งบริษัททำอาหารระดับโมเลกุลชื่อ Cooking.Lab กลุ่มนี้ให้ความรู้เชฟและสาธารณชนเกี่ยวกับภาคสนาม สร้างสรรค์อาหารหรือเครื่องดื่มที่ไม่ธรรมดาสำหรับกิจกรรมพิเศษ และทำการวิจัยเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีเนื้อสัมผัสและรสชาติใหม่
บริษัทเริ่มต้นจากการรวมตัวกันอย่างไม่เป็นทางการของผู้หญิงห้าคนที่สนใจในวิทยาศาสตร์และการทำอาหาร ซึ่งได้ร่วมมือกันจัดเวิร์กช็อปการทำอาหารระดับโมเลกุล หลังจากนั้นไม่นาน “เรารู้สึกว่าเราต้องเติบโตอีกนิด” ผู้ร่วมก่อตั้ง Catarina Prista นักสรีรวิทยาของยีสต์และนักชีววิทยาระดับโมเลกุลที่สถาบัน Superior Institute of Agronomy แห่งมหาวิทยาลัยเทคนิคลิสบอนกล่าว “เราเป็นแค่กลุ่มผู้หญิงที่ทำเวิร์คช็อป”
สมาชิกของ Cooking.Lab ไม่ใช่พ่อครัวทั่วไปของคุณ:
พวกเขาได้รับการฝึกอบรมด้านชีวเคมี จุลชีววิทยา การทำอาหาร และวิศวกรรมและการออกแบบอาหาร พวกเขามักจะใช้วิธีห้องปฏิบัติการที่ดึงมาจากสาขาวิทยาศาสตร์ที่หลากหลาย ตัวอย่างเช่น สำหรับการแข่งขันในปี 2550 ทีมงานยืมเทคนิคการแยกดีเอ็นเอโดยใช้สารละลายไล่ระดับน้ำตาลและเครื่องหมุนเหวี่ยงเพื่อสร้าง “ค็อกเทลระดับโมเลกุล” แบบหลายชั้นด้วยมินต์ ราสเบอร์รี่ น้ำมะนาว และทองคำที่รับประทานได้
แต่ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลไม่ได้เป็นเพียงชุดของเทคนิคการทำอาหารเท่านั้น Joana Moura ผู้ร่วมก่อตั้ง (ภาพซ้าย) กล่าว ฟิลด์นี้สามารถรวมการทดลองใดๆ เพื่อตรวจสอบว่าทำไมส่วนผสม เงื่อนไข และวิธีการที่เฉพาะเจาะจงจึงให้ผลลัพธ์การทำอาหารบางอย่าง “คุณสามารถใช้ศาสตร์การทำอาหารระดับโมเลกุลได้แม้ว่าคุณจะทำปลาที่บ้านหรือทำผัก” เธอกล่าว บริษัทได้ตีพิมพ์หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารระดับโมเลกุลในภาษาโปรตุเกสชื่อว่าCozinha com Ciência e Arte (Cooking with Science and Art) เมื่อปีที่แล้ว และวางแผนที่จะพัฒนาแอปสมาร์ทโฟน
แนะนำ : ข่าวดารา | กัญชา | เกมส์มือถือ | เกมส์ฟีฟาย | สัตว์เลี้ยง
